4 tips untuk mengelakkan jangkitan oleh Anisakis
Reaksi alahan dan gangguan penghadaman adalah akibat utama jangkitan oleh Anisakis, parasit antara 2 dan 3 cm yang menetap di spesies laut dan yang melewati lelaki ketika memakan salinan yang dijangkiti. Insiden yang paling besar pada musim panas adalah disebabkan oleh fakta bahawa pada masa ini kita mengambil ikan dengan persiapan yang lebih berkaitan dengan survival parasit (dalam minyak, dalam cuka, diasinkan ...).
Bolehkah jangkitan Anisakis dielakkan?
Ya, anda boleh, kata Dr. Santiago Tamames, pakar dalam Pembedahan Umum dan Gastroenterologi dan Direktur Perubatan Hospital La Milagrosa di Madrid. Sepanyol adalah salah satu negara di dunia dengan kadar reaksi alergi tertinggi kepada Anisakis - yang kedua, di belakang Jepun, yang telah membawa kepada undang-undang khusus mengenai rawatan dan pengendalian spesies dengan risiko jangkitan yang lebih tinggi. Perundangan ini mewajibkan pembekal melihat secara visual setiap ikan, dan restoran, sebelum membekukan semua ikan.
Walaupun begitu, kita mesti mengikuti empat garis panduan untuk mengelakkan jangkitan oleh Anisakis:
1. Memerlukan bahawa persediaan paling berisiko dibuat dengan ikan beku sebelum ini (masin, jeruk, salai, marinated, ceviche, carpaccio)
2. Masak lebih dari 60º selama sekurang-kurangnya 2 minit. Lebih banyak masa jika dimasak di panggangan.
3. Dalam kes ikan besar, pilih kawasan ekor dan mengelakkan kawasan berhampiran dengan sistem pencernaan ikan, yang mana parasit biasanya menjadi tempat tinggal.
4. Membekukan pada -20º selama sekurang-kurangnya 72 jam. Dalam kes membeli ikan beku, lebih baik untuk membeku kerana ia terbakar di laut yang tinggi dan kemungkinan parasitisasi lebih rendah.
Spesies yang mempunyai risiko jangkitan yang lebih tinggi oleh Anisakis
Hake (lebih daripada 65 cm) dan yang cantik Mereka adalah dua ikan yang mempunyai risiko tinggi untuk menyampaikan Anisakis, tetapi mereka yang mempunyai lebih banyak Anisakis episod adalah orang lain yang dimakan dengan persediaan yang tidak memerlukan haba, makanan yang dimakan mentah, asap, diasinkan, di dalam cuka atau asin, seperti ikan teri, ikan teri, dan sardin.
Spesies yang dijangkiti lain adalah cephalopods (gurita, sotong dan cumi) dan krustasea (udang, udang, ketam, lobsters ...).
Bivalves diselamatkan dari jangkitan (kerang, kerang ...) kerana sistem makan mereka berbeza.
Secara umum, pelindung adalah selamat, kerana ia adalah makanan pra-masak, kecuali dalam hal jeruk dan ikan bilis.
Gejala jangkitan Anisakis
Kehadiran parasit ini dalam ikan boleh menyebabkan dua jenis tindak balas:
1. Reaksi alahan: Mereka boleh diwujudkan dalam bentuk pruritus atau lesi kulit atau dalam bentuk anafilaksis yang boleh menyebabkan kejutan dan membawa risiko yang mengancam nyawa. Dalam penangkap ikan (nelayan, tukang masak, tukang ikan ...) boleh menyebabkan tindak balas melalui hubungan, seperti asma, rhinoconjunctivitis, dermatitis ...
2. Gambar pencernaan: ia boleh menyebabkan rasa mual, muntah dan sakit perut yang lokasinya bergantung kepada kawasan di mana parasit Anisakis menembusi. Yang paling biasa ialah mulut perut, tetapi jika Anisakis mencapai usus, ia dapat menghasilkan halangan usus.
Bagaimanakah jangkitan Anisakis dirawat?
Rawatan akan berdasarkan tindak balas yang ditunjukkan oleh pesakit, menerangkan Dr. Tamames. Dalam kes tindak balas alahan, ia akan dirawat dengan kortikosteroid dan antihistamin dan dalam keadaan pencernaan, dengan pelindung lambung, yang selalu ditetapkan oleh doktor dan selepas menjalankan kajian yang sama yang menyifatkan tindak balas kepada Anisakis.
Marina Berrio
Nasihat: Dr. Santiago Tamames, pakar dalam Pembedahan Umum dan Pencernaan dan Pengarah Perubatan Hospital La Milagrosa di Madrid
Ia mungkin menarik minat anda:
- Alergi untuk ikan pada bayi dan anak: gejala dan diagnosis
- Alahan makanan tidak boleh dicegah
- Alahan makanan pada bayi
- Alergi kepada makanan atau intoleransi
