Diet gluten bebas untuk penyakit seliak

Satu diet bebas gluten untuk penyakit seliak atau penyakit seliak adalah penting untuk pulih, namun ia tidak mudah untuk diikuti, kerana banyak produk makanan dibuat dengan gluten dan perlu diketahui tentang label.

Penyakit keliak terdiri daripada intoleransi kekal kepada protein gluten gandum (gliadin), dari rai (secalina), dari barli (hordeina) dan triticale (hibrid gandum dan rai). Kajian terkini mencadangkan bahawa oat dalam keadaan tulen (tidak tercemar oleh tepung gandum) nampaknya tidak mempengaruhi patogenesis penyakit ini. Penyebab penyakit itu tidak diketahui, tetapi faktor genetik, alam sekitar (gluten) dan faktor imunologi menyumbang kepada perkembangannya.

Menghapuskan gluten dari diet adalah penting untuk pemulihan pesakit dengan intoleransi gluten. Diet yang bebas gluten untuk penyakit seliak membolehkan vietnam usus mendapatkan semula saiz normal dan peningkatan yang jelas dalam gejala dapat dilihat dua minggu selepas gluten telah dihapuskan dari diet. Selepas dua atau tiga bulan, status pemakanan yang baik dicapai dalam celiacs, remedi anemia, tetapi mungkin mengambil masa dua tahun sehingga biopsi duodenum adalah benar-benar normal.

Kelebihan menghapuskan gluten dari diet

Intoleransi gluten boleh mencetuskan kerosakan yang tidak dapat dikembalikan ke perut apabila ia mengambil masa yang lama untuk mendiagnosis penyakit tersebut. Komplikasi yang paling kerap adalah anemia, ketidaksuburan, pengguguran spontan, osteoporosis, tulang fraktur, gangguan autoimun dan, dalam kes yang paling teruk, beberapa jenis kanser usus.

Bagaimana untuk menghapuskan gluten dari diet

Menghapuskan gluten dari diet lebih rumit daripada kelihatan. Ia tidak hanya terdiri daripada menindas gandum, rai, barli atau triticale diet. Masalah untuk celiacs ialah antara 70 dan 80 peratus produk makanan yang dihasilkan mengandungi gluten kerana ia digunakan dalam pengeluaran pewarna, perasa, pengawet, pemekat dan perasa dan, oleh itu, boleh hadir dalam sos, sup , luka sejuk, adunan, memelihara ...
Membezakan antara makanan yang mengandungi gluten, yang mungkin mengandungi gluten dan yang tidak mengandungi gluten adalah penting untuk rawatan penyakit seliak.

Makanan yang mengandungi gluten (dilarang)
- Roti dan tepung gandum, barli, rai, triticale, dan mungkin gandum.
- Produk perkilangan yang komposisinya termasuk mana-mana tepung
sudah disebutkan dan dalam mana-mana bentuknya: kanji, kanji yang diubah suai,
pati, tepung dan protein.
- Susu, kek, pai dan produk pastri lain.
- Cookies, biskut dan produk pastri.
- Pasta Itali (mi, makaroni, mi, dll) dan gandum semolina.
- Minuman malted.
- Minuman sulingan atau ditanam dari bijirin: bir, air barli,
beberapa minuman keras, dsb.

Makanan yang mungkin mengandungi gluten (dilarang)
- Sosej: chorizo, morcilla, dll.
- Produk Delicatessen. Pelbagai pates.
- Bergairah yogurts dengan buah-buahan.
- Keju yang diolah, dalam bahagian, rasa.
- Memelihara daging. Ikan dalam tin dengan sos yang berbeza.
- Coklat dan kacang jeli.
- Pengganti kopi dan minuman mesin lain.
- Buah goreng goreng dan garam dengan garam.
- Ais krim. Pengganti coklat.
- Pewarna makanan.

Makanan tanpa gluten (sentiasa dibenarkan)
- Susu dan derivatif (keju, keju cottage, krim, yoghurt dan dadih semula jadi).
- Semua jenis daging dan viscera segar, beku dan diawetkan dalam alam, ceci *
na, Serrano ham dan masak yang berkualiti tinggi ham.
- Ikan segar dan beku tanpa adunan, makanan laut segar dan ikan dan maris *
cos dipelihara secara semulajadi atau dalam minyak.
- Telur
- Sayuran, sayuran dan ubi. Buah-Buahan
- Nasi, jagung dan ubi kayu, serta derivatifnya.
- Semua jenis sayuran.
- Gula dan madu. Minyak dan butters.
- Kacang kopi atau tanah, campuran dan minuman ringan.
- Semua jenis wain dan minuman berkilauan.
- Buah kering mentah.
- Garam, wain cuka, rempah-rempah di cawangan dan bijirin dan semua semulajadi.

Semua makanan ini boleh diambil dalam keadaan semulajadi mereka, tetapi tidak dipelihara; Selain itu, dengan mereka mereka boleh digunakan untuk memasak, menyediakan sos dan membuat kombinasi antara satu sama lain.

Marisol Nuevo Espin

Nasihat: Kumpulan Kerja mengenai Diagnosis Awal penyakit seliak
Penyelaras: Isabel Polanco Allué. Persatuan Gastroenterologi Sepanyol,
Hepatologi dan Pemakanan Pediatrik

Ia mungkin menarik minat anda:

- Di restoran dengan anak celiac

- Anak saya adalah celiac, apa yang saya buat?