Petua untuk memasak lebih sihat
Jika kita memasak makanan dengan betul kita tidak hanya memastikan penghapusan bakteria -membuatnya lebih selamat untuk penggunaan-, kita juga meningkatkan rasa mereka, menjadi lebih enak dan kaya pada lelangit. Walau bagaimanapun, keterlaluan untuk memanaskan dan memasak terlalu banyak makanan boleh menyebabkan kemunculan beberapa bahan yang tidak digalakkan untuk diet yang sihat.
Setiap makanan mempunyai pelbagai perisa ciri yang terbentuk semasa memasak. Perubahan dalam tekstur, warna dan rasa - yang muncul apabila permukaan makanan dikenakan sumber haba - disebabkan reaksi antara nutrien yang berbeza yang membuatnya dan yang akhirnya kita amati sebagai "kesan toasted. " Semasa memasak, beratus-ratus sebatian dihasilkan yang menimbulkan rasa yang berbeza, yang seterusnya mencetuskan orang lain, menjadikan mereka keseronokan untuk kerohanian dan gourmets. Adalah penting untuk mencari keseimbangan antara masakan yang tidak mencukupi dan berlebihan; Ia tidak sukar dan ia hanya menerapkan akal sehat dan mengingat beberapa petua mudah, yang mana penyederhanaan penggunaan garam ditambah.
Petua untuk memasak daging dan ikan
Memasak daging atau ikan yang berlebihan - daging merah dan ayam - boleh menyebabkan pembentukan bahan yang dipanggil nitrosamines, yang berpotensi berbahaya; dalam haiwan eksperimen ia telah menunjukkan bahawa mereka menghasilkan pelbagai jenis kerosakan sel. Untuk mengelakkan pembentukan sebatian ini kita harus mengelakkan pendedahan kepada haba berlebihan.
Petua untuk menikmati barbeku keluarga dengan selamat:
1. Kita tidak boleh memanggang daging atau ikan melalui api langsung, tetapi pada embers membakar dan jauh dari mereka.
2. Ia adalah mudah untuk menyesuaikan masa pendedahan untuk memanaskan: Jika anda menggunakan termometer untuk mengukur suhu pusat daging, ia akan memberitahu anda apabila ia siap. Sama ada ayam, ikan, hamburger atau sosej, pusat makanan mesti mencapai suhu sekurang-kurangnya 65 ° -70 ° C, selama kira-kira dua minit, sebelum mengeluarkannya dari sumber haba.
3. Mengamalkan daging mengurangkan pembentukan beberapa bahan berbahaya ini. Anda boleh merapikan daging dalam bir, wain merah, sos, minyak zaitun atau perkakas lain.
4. Kita mesti mengeluarkan daging terbakar dan pastikan anda membuang bahagian yang kering sebelum memakannya.
Elakkan daripada membakar terlalu banyak karbohidrat
Apabila dimasak suhu tinggi makanan kaya dengan kanji, seperti bijirin (beras, gandum, oat ...), sebatian dipanggil acrylamides, yang dalam haiwan eksperimen dikaitkan dengan kesan buruk kesihatan. Untuk mengelakkan ini, kita harus berusaha untuk tidak memanggang roti terlalu banyak, atau makanan lain yang mengandungi kanji seperti beras, kentang, biskut atau kue.
Pembentukan akrilamida boleh dikurangkan dengan langkah berikut:
- Ambil roti bakar dengan warna coklat terang, bukannya coklat gelap. Jangan gunakan kawasan yang sangat gelap sepenuhnya.
- Jangan terlalu sejuk yang dilapisi tepung atau dibelasah.
- Adalah lebih baik untuk merebus kentang atau membuatnya dalam ketuhar gelombang mikro, Seluruh kulit ("memasak dalam gelombang mikro atau dalam ketuhar").
- Hindari beras yang sangat dibakar latar belakang paella.
Kita mesti tahu bahawa salah satu makanan di mana lebih banyak acrylamide muncul adalah chip cip industri, "cip".
Minyak bersih untuk menggoreng
Menggoreng minyak yang telah digunakan beberapa kali bukan sahaja memberi kesan kepada rasa makanan, tetapi juga menghasilkan pembentukan produk kimia yang dipanggil polycyclic hydrocarbon aromatik (PAHs). Yang paling biasa ialah benzopyrene, potensi karsinogen.
EFSA memberi amaran mengenai masalah kesihatan yang berkaitan dengan sebatian ini dan menasihati mereka. Salah satu cara untuk mengelakkan latihan mereka adalah memasak dengan minyak bersih, yang selain meningkatkan rasa masakan, akan menjadikannya lebih selamat dan sihat. PAH bukan sahaja terbentuk semasa menggoreng, tetapi juga dalam memasak lain di mana suhu tinggi dicapai dan di mana lemak / minyak hadir, seperti ketika daging merokok atau ketika lemak dan sos dipanaskan.
Oleh itu, apabila memanggang dalam ketuhar atau memanggang sekeping daging, lemak dan jusnya menetes di permukaan panas di mana ia memasak; jika lemak cair pada embers, atau apabila makanan terbakar, sejumlah besar PAH dihasilkan; ia kemudian apabila api dan asap memudahkan tongkat ini ke permukaan daging. Untuk mengurangkan mereka, kami akan meletakkan dulang yang mengumpul lemak, yang akan kami keluarkan secara beransur-ansur. Bahagian daging yang dibakar juga mengandungi banyak PAH dan, oleh itu, kita tidak boleh menggunakannya sama ada.
Herminia Romero
