Makanan yang dibakar, bahaya biasa kepada kesihatan

Baru-baru ini Agensi Piawaian Makanan British dimaklumkan tentang bahaya over-browning toast. Tindakan yang sangat biasa di rumah ini boleh mempunyai kesan negatif jangka panjang sejak sepotong roti terbakar berlebihan meningkatkan peluang kanser dalam jangka panjang. Adalah disyorkan bahawa makanan ini mempunyai warna oren dan bukan hitam.

Tetapi bukan hanya toast bakar yang meningkatkan risiko kanser. Mengatasi makanan lain seperti charring (beras terbakar yang mematuhi pan paella), atau daging panggang bahawa mereka telah tinggal terlalu lama dalam api boleh menyebabkan penyakit ini.


Pembakaran makanan membentuk produk berbahaya

Dari Agensi Catalan bagi Keselamatan Makanan, ACSA, memberi amaran tentang risiko kemunculan beberapa bahan berbahaya jika makanan itu tertakluk kepada proses memasak melebihi apa yang disyorkan. Merokok atau membakar terlalu banyak makanan meningkatkan risiko penampilan hidrokarbon aromatik polisiklik, HAP seperti benzopyrene, unsur yang mampu merombak sel-sel dan mengubahnya menjadi karsinogen.

Tubuh ini memberi amaran bahawa makanan mentah mempunyai tahap tinggi hidrokarbon aromatik polisiklik yang boleh meningkatkan terutamanya dalam "proses sengit seperti pembakaran, menyeterika, barbeku atau merokok". Ini kerana unsur-unsur ini terbentuk apabila lemak dan jus daging menetes ke dalam api menyebabkan api yang mengandungi PAH yang mematuhi permukaan daging.


Risiko pembentukan akrilamida

 

Pakar juga memberi amaran bahawa dalam proses memasak ini tidak hanya perlu berhati-hati dengan berlakunya HAP. Memasak terlalu banyak makanan juga boleh menyebabkan kehadiran acrylamide, sebatian organik yang berkaitan dengan risiko kanser. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk menjelaskan bahawa kaitan sebab / kesan antara unsur dan penyakit onkologi ini tidak dijumpai.

Agensi Standarisasi Makanan British memberi amaran bahawa paras tertinggi akrilamida akan ditemui dalam makanan dengan kandungan yang tinggi kanji yang telah tertakluk kepada proses memasak melebihi 120 darjah selsius. Dalam senarai produk ini termasuk cip, roti, bijirin, kue, kek atau kopi.

Kompaun ini juga boleh ditingkatkan di dapur rumah apabila makanan dibakar atau digoreng pada suhu tinggi. Semasa proses proses memasak, gula, asid amino dan air yang ada di dalam produk ini bergabung untuk membentuk warna dan acrylamide. Dari sini juga timbul rasa dan aroma yang berkaitan dengan kaedah memasak ini.


Untuk mengelakkan penampilan semua elemen di dapur, disarankan untuk tidak melebihi 140 darjah pada masa memasak. Sekiranya mungkin, sebaiknya menggunakan api dan lihat bahawa makanan tidak dibakar. Dengan cara ini, risiko makan PAH atau acrylamide akan dikurangkan, dan menyediakan hidangan pada suhu yang disyorkan juga memastikan ciri pemakanan hidangan ini.

Damián Montero

Video: Bahaya Hanya Makan Mie Instan Setiap Hari


Artikel Yang Menarik

Tahap bahasa bayi

Tahap bahasa bayi

The pengambilalihan bahasa Ini adalah proses perkembangan kognitif dan emosi yang menjadikan kita unik sebagai spesies dan bermula dari lahir hingga dua tahun. Dalam tempoh masa ini, bahasa bayi akan...

Selfies, makna yang melebihi fotografi

Selfies, makna yang melebihi fotografi

Teknologi baru telah membawa banyak istilah baharu untuk menamakan isu-isu yang tidak wujud sebelum ini. Contoh yang baik ialah 'selfie', sebuah perkataan yang merujuk kepada gambar-gambar yang...

Petua AEP terhadap strok haba

Petua AEP terhadap strok haba

Suhu musim panas yang tinggi boleh menyebabkan kecederaan serius di kalangan kumpulan yang paling lemah. "Kanak-kanak, terutama bayi di bawah umur satu tahun, adalah kumpulan yang paling sensitif...