Tidak, es krim dengan lebih banyak lemak bukanlah rasa terbaik
Musim panas telah tiba dan sudah waktunya untuk mengambil kesempatan daripada semua perkara-perkara tipikal musim panas. Lawatan ke pantai, hari di kolam renang, hari-hari baru mendaki di desa dan tentu saja, nikmatilah ais krim. Produk ini sangat berbeza dan mempunyai rasa yang berbeza, dari vanila klasik atau coklat, kepada orang lain seperti yang serupa dengan jellybeans.
Memilih rasa adalah sesuatu yang peribadi, tetapi bukan sesuatu yang bebas dari mitos. Salah seorang daripada mereka percaya bahawa semakin tinggi tahap lemak yang ada di ais krim, rasa yang lebih baik akan ada. Untuk menafikan isu ini telah ditugaskan oleh kajian yang dijalankan oleh Jabatan Sains Makanan Universiti Negeri Pennsylvania dan yang telah diterbitkan dalam Jurnal Sains Tenusu.
Bahan lemak tidak mempengaruhi
Untuk menentukan sama ada lemak itu boleh mempengaruhi dalam beberapa cara rasa ais krim, para penyelidik menilai kesan yang perlu menggantikan lemak dengan maltodekstrin dan menentukan tahap kepuasan pengguna. Untuk ini, rasa vanila digunakan, yang dibentangkan kepada para peserta dengan komponen yang berlainan.
Khususnya, krim ais yang diberikan kepada peserta membentangkan peratusan lemak yang berlainan: 6, 8, 10, 12 dan 14%. Dalam setiap daripada mereka, pelbagai jenis maltodekstrin disertakan dengan 8, 6, 4, 2 dan 0% maltodekstrin, untuk mengimbangi campuran ini produk.
Para penyelidik melakukan beberapa ujian setelah menyimpan 19 minggu krim ais ini -18ºC untuk menilai perubahan dalam rasa yang boleh mengakibatkan tindakan ini selepas penyimpanan yang berpanjangan dan pada suhu yang kurang baik. Kemudian, ujian yang berbeza telah dilakukan untuk menentukan kemungkinan perbezaan dalam rasa pengguna.
Selepas penyimpanan, ais krim dengan 6, 12 dan 14% lemak tidak menunjukkan perbezaan dalam kepuasan pengguna berbanding dengan ais krim segar. Dalam kes-kes produk dengan 6% dan 4% maltodekstrin menunjukkan penurunan ketara dalam penerimaan produk tanpa melalui bilik sejuk dan dengan komposisi yang sama.
Walau bagaimanapun, kes-kes ais krim dengan paras lemak antara 6 dan 12% lemak, dan pampasan yang sepadan dengan maltodekstrin, tidak menunjukkan perbezaan rasa yang diserlahkan oleh pengguna. Iaitu, tahap bahan yang lebih tinggi tidak mempengaruhi apa-apa cara rasa daripada produk ini, maka memilih produk yang sihat akan memastikan pengalaman yang sama.
Diet musim panas
Musim panas adalah masa apabila makanan di rumah sering diubah. Ini ditunjukkan oleh kajian yang dijalankan oleh Kesihatan Aora dan di mana ia menunjukkan bahawa lebih separuh daripada orang Sepanyol mengubah diet mereka semasa percutian musim panas. Pada masa ini terdapat peningkatan kehadiran minuman yang lebih manis dan es krim yang disebutkan di atas, yang menyumbang lebih banyak lemak ke organisme.
Hampir 36% daripada responden mendedahkan bahawa ais krim dan gula-gula meningkat di rumah mereka. Produk ini menjadi salah satu daripada bintang musim panas, walaupun ia biasanya merupakan salah satu makanan dengan kadar gula tertinggi dan yang dapat mengubah berat badan mereka yang paling banyak memakannya. Minuman ringan juga tumbuh pada musim panas.
Sekitar 23% daripada keluarga di Malaysia Sepanyol Dia mengakui bahawa pada musim panas mereka minum lebih banyak minuman manis dan bir, dalam kes orang dewasa. Sudah tentu, angka yang hampir 37% mengatakan bahawa dalam percutian musim panas ini, semakin banyak penggunaan buah-buahan dan sayur-sayuran. Akhirnya, hampir 6% responden menjelaskan bahawa pada masa ini mereka meningkatkan jumlah hidangan yang disediakan dalam diet biasa mereka.
Damián Montero
